Las primeras notas sobre la existencia del cuscus se documentan en libros del siglo XII sobre la cocina de Al Andalus y el Magreb, siendo tanta la importancia que tuvo el cuscus en la peninsula iberica que se le dió una denominacion propia  : Alcuzcuz

De España, pasó a centro y norte Europa y hoy es considerado el segundo plato favorito de los franceses.

la propia nomenclatura difiere sustancialmente en función de las geografías , viviniendo definida en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua:

Del fr. couscous, y este del ár. kuskús).

1. m. Comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con carne o verduras.

1. m. Comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con carne o verduras.